Hjortracks i ugn

Sätt ugnen på 150 grader. Salta o peppra köttbiten. Hetta upp en stekpanna med 3n stor klick smör i. Bryn racksbiten snabbt till fin färg. Lägg över köttet i en smörad ugnsfast form. Stick in en ugnstermometer i mitten av köttet (ej vid benen). Stek till en innertemperatur på 56- grader. Låt det sen vila ca 10 min. invirat i alu-folie innan du skär upp racksen mellan varje ben.

Under tiden köttet vilar tillaga såsen. Häll portvin i stekpannan med steksky i. Smula ner osten o grädden. Rör om, så att osten smälter. Smaka av med franska örter, salt o peppar., när det småputtrat till såskonsistens.