Hjortracks med lingonfyllt päron o smörstekt babyspenat

Sätt ugnen på 125 grader. Salta o peppra racksen. Hetta upp smör i en stekpanna. Bryn köttet på båda sidor. Smöra ett alu-folieark o lägg i en ugnsfast form. Lägg i racksen. stick in en ugnstermometer nitt i köttet. Stek i ugn tills köttet har en innertemperatur på 62 grader.

Skala, halvera o kärna ur ett päron. Är det väldigt hårt, kan man koka det i vatten ca 5-7 minuter först. Stek dem sedan några minuter på båda sidor i en smörförsedd stekpanna. Smält smör i en liten kastrull. Lägg ner spetbladen o fräs dem mjuka.

Inför serveringen skär racksen mellan varje ben. Placera dem på tallrikar. Lägg en päronhalva på varje tallrik. Fyll dem med lingonsylt. fördela stekt spenat på tallrikarna. Häll på lite sås också. Servera resterande sås i en skål bredvid, om mer sås önskas. Strö gärna färska lingon på tallriken.