Ugnsstekt ytterfilé med persiljetäcke

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form (tillräckligt rymlig för kött och potatisklyftor). Blanda samman soya, honung, olivolja, salt o peppar. Pensla detta runtom köttbiten. Lägg köttbiten i formen och sätt in en kötttermometer från kortsidan tills spetsen når mitten av köttet. Låt steka i ugnen tills innertemperaturen är 72 grader. Blanda pressad vitlök med persilja, franska örter och smält smör. Bred ut röran på köttbiten.

Lägg potatisklyftorna runt köttet. Pensla smält smör på dem. Låt köttet steka till det är 85 grader. Ta upp köttet och vira in i al.folie. Potatisen ska fortsätta stekas färdiga (mjuka) i ugnen, ca 10 min. Under tiden; skala morötterna och skiva dem med osthyvel. Ansa och skiva purjon. Kok upp vatten, créme fraiche och buljongtärning. Lägg i grönsakerna och låt det sjuda tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt o peppar. Skär köttet i tunna skivor. Serveras med potatisklyftorna och såsen.