Fläskfilé med örtvinsås

Börja med såsen: Skala och hacka löken. Fräs lök, morot och selleri lätt i smöret i en kastrull. Tillsätt buljongen. Koka ihop den utan lock på stark värme 8-10 minuter. Sila buljongen. Vispa ut mjölet i vinet i en kastrull. Tillsätt grädde, buljong, senap, skalad pressad vitlök, smulad dragon och perilja. Koka såsen 4-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär filén i ca 2 cm tjocka skivor. Fläk ut och platta till skivorna. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna. Stek på ej för stark värme, filéskivorna 2-3 minuter på varje sida, kotletterna 2 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.