Ugnsstekt fylld bergtunga

Sätt ugnen på 200 grader. Rensa och skölj fisken. Ta ev bort skinnet. Skär av huvud o fenor. Be gärna din fiskhandlare göra detta. Sen skåra upp längs ryggraden och skär så att fickor bildas utåt sidorna men skär ej rakt igenom. En liten filékniv är perfekt för detta. Hacka kräftstjärtarna/räkorna. Blanda créme fraichen med skaldjurshacket, rivet citronskal och örtkryddorna. Peta in röran i fiskfickorna. Fäst ihop öppningen med tandpetare.

Lägg alu-folie i botten på en ugnsform. Smöra botten och fördela även skivat smör där. Vispa upp ägg lätt och pensla först fiskens undersida som är hel. Salta lätt och peppra samt strö ströbröd över. Lägg den "färdigbehandlade" sidan neråt i formen. Pensla nu den fyllda sidan med ägg, salta, peppra och strö ströbröd på. Stek i uppvärmd ugn ca 20 min och ös ett par ggr med smöret. Ta ut och strö på riven ost. Stek ytterligare ca 7 min tills den har fin färg och är genomstekt. Garnering på.