Bergtunga med räkmousseline

Skala räkorna och lägg dem i en matberedare. Kör en kort stund så att de blir en rätt grov färs. Tillsätt äggvitan och kör en kort stund igen. Tillsätt 1 dl av grädden och kör en mycket kort stund. Bara tills den är väl inarbetad.

Lägg fiskfileerna med köttsidan uppåt. Fördela räkmousselinen på dem och rulla ihop. Forma till mousselinen så att det blir snygga rullar.

Lägg fiskrullarna i en smörad form.

Gör en gratängsås genom att smälta smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet, rör om och låt det bli så varmt att färgen börjar bli beige.

Tag av kastrullen och låt den svalna något. Tillsätt vinet och lite vatten. Värm upp under omrörning så att såsen blir ganska tjock. Koka några minuter. Tillsätt grädde och ev. räksmör. Blanda under fortsatt värmning. Rör ner äggulan.

Slå säsen över fisken och sätt in formen i ugnen som är 225 grader C. Grädda i ca 10 minuter eller tills det verkar färdigt. Servera med kokt potatis.