Ugnsstekt aborre med pommes duchess och skirat smör

Koka potatisen. Ta sedan upp potatisarna ur vattnet och pressa potatisarna i en potatispress. Lägg sedan en klick smör i potatisarna. Blanda allt så det blir en slät smet. Lägg sedan moset i spritspåse och spritsa ut det på en plåt med bakplåtspapper på. Stoppa in dem sedan i ugnen så dem får en gyllenbrun och knaprig yta.

Känn efter så att det inte finns några ben i filén. Byxa fisken om det behövs. Krydda med salt och peppar och lägg i en form och sätt in fisken i mitten av ugnen i 150 grader. Ugnsstek fisken i ca 20 minuter.

Lägg smöret i en kastrull och smält det utan att röra i det.

Koka rödbetorna tills dem är mjuka. Finstrimla salladslöken. Blanda salladslöken med ruccolasalladen. Salta lite med havssaltet eller flingsaltet. Skiva rödbetorna och lägg på salladen. Häll över lite jungfruolja.