Torskrygg m rödvinssås o skinkchips

Sätt ugnen på 200 grader. Skär fisken i portionsbitar. Vänta med att salta o peppra dem om ni förbereder långt i förväg. Salta o peppra strax före tillagningen. Lägg dem i en ugnsfast form. Ställ åt sidan (eller i kylen vid långt i förväg) . Lägg skinkskivorna på bakpappersklädd plåt. Stek dem mitt i ugnen tills de blivit torra (ca 10 min.). Pass dem så de inte bränns! Ta ut dem och lägg på på hushållspapper så länge. Sänk ugnsvärmen till 125 grader.

Förväll lökarna (skalen kvar) i kokande vatten ett par min. Skala och ansa löken. Större lökar halveras på längden. Koka lökarna 10-15 min i rödvin o vatten. Ta upp lökarna och spara dem till senare. Tillsätt kalvfonden i vinet och koka tills det återstår ca 1,5 dl. Rör ut majsstärkelse i lite vatten och rör ner det i såsen. Koka upp och ta från värmen. Hit kan förberedas. Värm såsen inför serveringen och vispa ner 1 msk smör. Smaka av med ev salt o peppar.

Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna. Lägg i löken och strö över 1 msk socker. Stek lökarna så att de karamelliseras något. Stek torskbitarna någon minut på varje sida i het panna med smör i. Lägg dem i ugnsformen igen och stick in en termometer i tjockaste delen. Stek i ugnen till innertemp. är ca 49 grader. Lägg upp på varma tallrikar fisk, pot.mos, lök, skinkchips, sås o kokta sockerärter.