Torsk Bourguignon

Rödvinssky: Fräs lök i smör utan att ta färg. Tillsätt vin, vatten, fond, grädde o peppar. Koka ihop tills ca hälften är kvar. Sila skyn o rör i smör klickvis. Smaka ev. av med salt. Mos: Skala o skär palsternacka o potatis i små bitar.Koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Lägg i smörklickar o mosa med potatisstöt. Rör i créme fraiche. Smaka av med salt o peppar. Svampfräs: Tärna lök, svamp o fläsk i ca 1 cm:s bitar. Hetta upp en stekpanna med smör i. Fräs allt till fin färg.

Torsk: Sätt ugnen på 80 grader. Blanda vatten o salt till rimlagen. Rör om tills saltet smält. Dela torskryggen i två bitar. Låt dem ligga i rimlagen 7-9 minuter. Ta upp fiskbitarna o torka av dem väl. Peppra dem. Hetta upp en stekpanna (som tål att vara i ugnen) med smör i. Stek skinnsidan på fisken knaprig. Stek sen andra sidan hastigt. Sätt in en stektermometer i mitten på en fiskbit o sätt in pannan i ugnen. Då fiskens innertemperatur är ca 47 grader är den färdig.