Torsk i rött

Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamico och timjan i en kastrull. Låt reducera till hälften. Red eventuellt såsen med maizena. Rimma torsken med grovsalt så att överflödig vätska försvinner.

Skala sedan potatisen och låt koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk, använd en potatisstomp eller mixer för att puréa. Häll i grädde, smör, mjölk samt salt och peppar. Hacka schalottenlök och låt svettas i stekpanna med smör, låt ej löken få färg. Vänd sedan lökblandningen i potatispurén.

Skala smålöken och låt svettas i stekpanna utan att få färg, lägg åt sidan. Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek i panna tills de är knapriga. Stek champinjonerna. Blanda ihop med smålöken. Hacka persilja och lägg i lök- och sidfläskblandningen.

. Vid servering, torka av salten från torsken och halstra sedan i stekpanna på låg värme med smör. OBS! Var försiktig med salt då både sidfläsket och rimningen utav torsken ger sälta. Servera i djup tallrik med lök- och sidfläskblandningen i botten.