Tomatpaj med purjo

Sätt ugnen på 200 grader. Pajskal: Lägg mjöl o salt i en skål. Klicka ut samöret däri och nyp ihop till en jämn deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt till en slät massa. Smöra en ugnsfast form med hög kant. Tryck ut degen i formen och se till att det även kommer upp på kanten. Nagga botten. Sätt alu-folieremsor överst längs kanten. Ställ i kylen minst en timme. Förgrädda i uppvärmd ugn 10-12 minuter. Ta av alu-folieremsorna.

Fyllning: Ansa o strimla purjon f´tunt. Hetta upp en kastrull med en stor klick smör o fräs purjon mjuk utan att ta färg. Fördela den i pajbotten. Skölj o skär tomaterna i små klyftor. Fördela dessa över purjon.

Äggstanning: Vispa ihop ägg, crème fraiche o grädde till en jämn smet. Rör ner basilika,, pressad vitlök o riven ost. Smaka av med salt o peppar. Häll över i formen Gratinera i uppvärmd ugn (200 grader) ca 35-40 min.