Tjäder i ugn

Tina tjäder i två dygn innan tillagning. Viktigt att den är helt tinad. Sätt ugnen på 180 grader. Salta o peppra fågeln invändigt. Fyll den med inkråmet, katrinplommon, skalat och klyftat 1 st äpple o 1st klyftad lök. Bind ihop benen, öppningen o vingarna. Bryn pippin runtom i en het panna med smör i. Lägg sen en späckskiva på vardera sida och bind ett bomullssnöre runtom för att hålla dem på plats. Smöra en alu-folieklädd långpanna och lägg fågeln däri med bröstsidan neråt.

Smält smöret och pensla fågeln. Skala och skär moroten i bitar, skala och klyfta löken och två äpplen. Lägg allt runtom fågeln. Krossa enbär och lägg i långpannan samt häll i vatten blandat med fond. Stek i ugnen ca 40 min. och ös ofta. Vänd tjädern med bröstsidan uppåt. Pensla med resten av smöret. Stek och ös vidare till den är färdig. Häll av stekskyn och spara det till såsen. Låt fågeln vila invirad i alu-folie ca 15 min.

Gör sås: Smält 2 msk smör i en kastrull. Rör i 3 msk vetemjöl och späd med steksky, 1 msk kycklingfond och 4 dl vispgrädde. Låt den sjuda till simmig konsistens med omrörning emellanåt. Smaka av med 1 msk lingongelé samt salt o svartpeppar. Stekt potatis: Ugn 200-250 grader. Dela kokt potatis. Lägg dem i smord ugnsform. Salta o peppra. Pensla dem med smält smör. Strö över skorpmjöl och blanda runt dem. In i ugnen till de har fått fin färg. Skär upp köttet i tunna skivor.