Stekt tjäder eller orre

Byhäxan2 h 104,7(3)

130min

14ingredienser

Inga stora krusiduller - salt och peppar och eventuellt några enbär. Och så det där tunna späcket. Se min blogg http://byhaxan.kokaihop.se/arkiv/2008/9 för mer detaljer. Antal portioner beror på fågelns storlek - 1,5 kilo pippi räcker till 4-6 pers.

Tid2 h 10

Ingredienser14

Recept avByhäxan

Så gör du · 8 steg

Ta ur fågeln och spara eventuellt levern till såsen. Torka ur den och salta och peppra inuti och utanpå. Stoppa eventuellt i några krossade enbär.

Bind upp fågeln (bind ihop benen med ett steksnöre runt gumpen).

Fäst späckskivor över bröstet med tandpetare eller steknålar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Bryn sakta runt om i gryta eller stor stekpanna. När fågeln fått fin färg läggs den över på galler med bröstet upp.

DET ÄR VIKTIGT att det hela tiden finns en bottenskyla vatten i pannan så att inte skyn bränns. Späd med hett vatten vartefter.

Stektiden varierar - beroende på fågelns ålder och storlek mellan 1-2 timmar. Den kortaste tiden för en ung fågel på ca ett kilo, den längsta för en stor gammal tjädertupp.

Och om man nu inte har nån tjäder eller orre kan man alltid göra en skogskyckling - se bilden. :-)

Serveringsförslag

Hasselbackspotatis eller brynt kulpotatis. Rönnbärs- och/eller vinbärsgelé, inlagd gurka, svamp, små helstekta lökar, haricot verts mm