Stekt marinerad tjäder

Blanda allt till marinaden. Tag dubbla plastpåsar och lägg tjädern i. Häll marinaden i påsen och förslut. Ställ in i kylen över natt och vänd ofta.

Dag 2: Sätt på ugnen på 150 grader. Ta upp pippi och låt den rinna av, salta och peppra runtom. Bryn den i stekpanna eller stekgryta, så den blir jämnt brun runtom. Ta fram en lagom stor stekpåse och stoppa in fågeln i den, häll i nån dl av marinaden i stekpåsen och förslut. Spara resten av marinaden till såsen. Lägg påsen på ett fat eller en plåt och stek i ugnen ungefär 2 timmar, Längre om det är en äldre fågel, eller större.

Under tiden skalar du potatis och lägger en och en i en slev och skär skåror i. Sleven gör att det blir jämnt och att du inte skär rätt igenom potatisen. Beräkna 3 potatisar /person. Lägg dem tätt på ett ugnsfast fat. Pensla med smör.

När ca en 1/2 timma återstår av stektiden för tjädern så sätt in potatisen i ugnen under fågeln. När fågeln är klar tar du och höjer värmen till 200 för att få klar potatisen, pensla flera gånger, strö över flingsalt och sist lite riven ost, gärna Västerbotten eller Brännvinsost.

Skär upp fågeln och häll skyn i en kastrull tillsammans med marinaden som du sparat. Koka ihop tills 1/2 återstår. Sila såsen och ha tillbaka den i kastrullen.Ha i viltkrydda och krossade enbär, salta och peppra efter smak. Koka ytterligare ett par minuter.

Koka upp den och ha i grädde, gele och messmör. Behöver den redas så gör det med lite vetemjöl och vatten.

Servera pippi med Hasselbackspotatisen och gröna bönor och eller sallad. Ha gärna syltade gröna tomater och syltade kantareller till. Garnera med färska blåbär och tranbär.