Skogskyckling

Dag 1: Torka kycklingen väl. Blanda salt, peppar, socker och enbär i en mortel så att enbären "kladdas in" ordentligt.

Gnid in kycklingen inuti och utanpå med salt/peppar/socker/enbärsblandningen.

Fyll fågeln helt med granskotten. Lägg den på folie, lägg fler granskott runt om och vik ihop till ett paket. Lägg i kylen över natten.

Dag 2: Sätt ugnen på knappt 200 grader. Ta bort folien och alla granskotten.

Torka av kycklingen lite lätt och krydda med lite salt och vitpeppar. Lägg på galler i långpanna. Pensla med olja.

Koka upp vattnet med buljongtärningen eller viltfonden, blanda i timjan. Lägg ev strimlad eller småskuren bacon i buljongen.

När kycklingen stått i ugnen 15-20 minuter häller du på buljongen. Pensla gärna fågeln med olja en gång till då.

Räkna med ungefär 50 minuters stektid. Prova med sticka i lårvecket - saften ska vara ofärgad!

Ta upp kycklingen och håll den varm. Sila såsen ner i såsgryta.

Blanda smöret och mjölet till en jämn smet som du rör ner i skyn när den kokat upp.

Späd med grädden och låt koka 5-10 minuter.

Smaka av med lite gelé, peppar och ev mer salt.