Thailax i panna

Ta fram den frysta mangon

Skär paprikan i tärningsstora bitar

Bryn dem i t ex smör- och rapsolja i någon minut

Riv ingefäran fint

Krydda med gurkmejan och saltet samt sätt i den rivna ingefäran

Rör ihop kokosmjölk (när det är en halv burk bör man hälla ut innehållet i en bunke och blanda ihop först) och currypastan, och sätt till det till paprikan. Låt puttra ihop i ca 10 minuter.

Tärna laxen i kuber, ca 1x1 cm och tillsätt dem tillsammans med mangobitarna. Låt det puttra ca 5 minuter.

Rosta kokos i torr panna tills den är gyllenbrun, häll den över den färdiga rätten