Kycklingsoppa med kokosmjölk(Tom Kha Kai)

Skala och skär schalottenlöken i mindre bitar. Skala och skär galangaroten(ätes ej, är bara till för smaken) i tunna skivor. Skär bort knölen nedtill på lemongraset. Skär sedan 6 diagonala 2 cm bitar. Ansa och skär svampen i kvartsbitar och halvera tomaterna. Snedskär chilin och ta bort kärnorna för mindre spicy soppa. Skär vårlöken i 2 cm bitar, även det gröna. Skär kycklingfilén i mindre bitar eller tunna skivor.

Häll kokosmjölken och vaten och kycklingfond i en gryta och låt det koka upp. Tillsätt schalottenlöken, galangarotsskivorna och lemongrassbitarna. Låt det sjuda ett par minuter tills det doftar gott. Lägg ner kycklingbitarna och kok i 1 minut. Tillsätt nu svampen och tomaterna. Låt sjuda en stund.

Krydda med fisksås, muscovadosocker,limejuice och vitvinsvinäger. Lägg i chili-bitarna. Sjud en stund tills kycklingen är helt genomkokt.

Häll upp i soppskål och garnera med kaffir lime-blad, vårlök och korianderblad samt ev. lite extra chilifrukt. Servera med ett gott kuvertbröd (Kuvertkransar eller Hjärtbröd) till.