Pain Blanc á la Smulan

Blanda alla ingredienser i steg 1 och kör i maskin 10 min, eller dubbelt så länge för hand. Lägg degen i oljad jäslåda eller annat kärl med lock eller plast. Låt stå i rumstemperatur minst 5 tim. Denna deg kan nu förvaras i kylen upp till en vecka.

Steg 2. Blanda alla ingredienser med levainen utom saltet och kör i maskin 15 min, eller dubbelt så länge för hand. (Börja med den mindre mängden vetemjöl och öka om du tycker den är för lös). Tillsätt saltet och arbeta degen ca 5 min till. Låt degen vila i bunken i 2 tim.

Dela degen i två delar och forma till runda bullar och lägg dem i mjölade jäskorgar med skarven ned. Låt jäsa ytterligare 1½-2 tim eller i kyl över natten.

Sätt ugnen på 275º och sätt in en plåt som bröden ska gräddas på och en oöm plåt på nedersta falsen som du ska hälla vatten i senare. När ugnen är varm tag ut den ena plåten och lägg på bakplåtspapper och vänd försiktigt över bröden.

Sätt in bröden mitt i ugnen och slå på en kopp vatten på den andra plåten. Sänk värmen till 250º.

Sänk värmen till 225º efter 15-20 min om dom får för mycket färg. Släpp samtidigt ut ånga efter 20 min.

Grädda ca 35 min eller tills brödens innertemperatur är 97-98º.

TIPS! Är du osäker på kraften i din surdeg kan du tillsätta 10-20 g färsk jäst i steg 2. Jästiderna kan då behöva kortas.