Smulans goda limpa

På kvällen: Koka upp vatten och häll det över krosset. Täck och låt stå i rumstemperatur till nästa dag. Friska nu också upp din surdeg så den blir aktiv.

Dag 2: Blanda alla ingredienser UTOM saltet. Kör i maskin ca 10-15 min, eller dubbelt så länge för hand.

Tillsätt saltet och kör några minuter till.

Låt nu degen jäsa i bunken. Hur länge beror på hur aktiv surdeg du har, men räkna med 4-5 tim. Har du tillsatt vanlig jäst så går det på uppskattningsvis ca 1 tim.

Lägg upp degen på mjölat bord och dela den i två delar. Forma till runda bullar eller limpor utan att trycka ut för mycket luft. Lägg degen i jäskorgar om du har, annars lägg dem på ett bakplåtspapper. Täck med duk eller som jag brukar göra, använd nya oanvända soppåsar och spraya en lätt dusch med vatten in i påsen. Sätt in jäskorgen med degen i påsen och knyt så att påsen blir uppblåst. Perfekt jässkåp!

Låt jäsa tills degen sviktar tillbaka när du petar lätt på den. Här är det också svårt att säga exakt tid pga samma som ovan.

Sätt ugnen på 250º och låt en plåt stå inne för att bli varm. När ugnen är varm tar du ut plåten och vänder ut degen ur jäskorgarna, alternativt drar bakplåtspappret med degen över till den varma plåten. Gör ett par snitt på ytan med en vass kniv. Spraya in lite vatten i ugnen samtidigt som du sätter in bröden.

Sänk temperaturen till 200º och grädda tills brödet har fin färg. Använd gärna en termometer som du sticker in i brödet efter ca 20-25 min. När den visar 97º är det färdigt. Lufta ugnen flera gånger mot slutet av gräddningen för att få en härligt frasig skorpa.