Tagliatelle med salchiccasås

Mät upp mjölet och gör ett berg med en krater på bänken. Knäck äggen i kratern och tillsätt olja och vatten. Använd en gaffel och vispa i hop först äggen och sedan allt mer av mjölet. Håll den ganska slät hela tiden till så mycket mjöl har blandats att det är dags att knåda med händerna. Knåda ihop till en slät deg som är lite klibbig men inte fastna i bänken. Gör en boll som läggs i plats. Låt den ligga fram och vila 30 min.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Sprätta salchiccakorven och ta ut köttet ur skinnet. Hacka / mosa det. Dela körsbärstomaterna i vardera fyra delar. Rosta valnötterna i torr stekpanna, akta så de inte blir brända. Grovhacka dem sedan.

Stek schalottenlök och salchiccaköttet. Låt färsbitarna få lite stekyta. Stek vidare med vitlök ett par minuter. Häll sedan på vitt vin. Och låt det puttra in.

Kavla pastan i pastamaskin. Skär till tagliatelle. Koka 1-2 min. Cesta citronskal över pastasåsen och tillsätt hackade valnötter, precis innan pastan blandas i, och rör ihop. Lyft upp pastan och lägg i pastasåsen. Rör ihop så det blandas väl. Servera med hackad färsk basilika och riven parmesanost över.