Tabbouleh

Gör så här: Koka bulguren enligt anvisning. Rör ihop dressingen genom att riva skalet från citronerna (zesten), pressa ut saften från en halv till en hel citron beroende på storlek. Tillsätt olivolja och salt och peppar och rör ihop. Blanda sedan ihop dressingen med den färdigkokta och nu avsvalnade bulguren.

Hacka paprika, skär tomaterna i delar, rosta pinjenötterna i en torr panna tills de fått färg, hacka bladpersilja och mynta och blanda sedan ihop alltsammans med rucola och bulgurblandningen. Sist skär avokadon i bitar och blanda försiktigt ner i blandningen så att de inte blir mosiga.