Tabbouleh på vårt svenska vis

Häll gryn, vatten, salt, saften från en citron och hackad färsk eller torkad smulad mynta i en stor skål. Blanda ihop. Sumak fungerar som ersättare för citron och finns i livsmedelsbutiker eller i större mataffärer med sortiment från mellanöstern..

Skölj och tärna tomater och gurka fint. Här gäller att man tar så mycket eller litet grönsaker man vill. Lägg ner dem i skålen med bulgur.

Finhacka löken. Mycket lök ger mustigare smak. Skölj persiljan, som helst ska vara slätbladig. Knipsa bort det yttersta av stjälkarna. Dela upp stjälkar och blad i två högar. Lägg ihop stjälkarna och skär dem mycket fint. Lägg i skålen med det andra. Hacka bladen till önskad storlek. Lägg ner i skålen.

Blanda allt ordentligt och smaka av. Det ska vara syrligt och en aning salt för att alla smaker ska komma fram ordentligt. Rör i en rejäl skvätt olivolja och servera i ett stort salladsblad till kött, fisk, falafel, på buffén, till grillat och som ensamrätt. Servera med extra salladsblad av krispig sort.