Sushi (betyder INTE rå fisk)

RIS: Riset ska vara rundkornigt som grötris. Rekommenderar att man använder det speciella sushiris som finns i handeln, även om det är lite dyrare. TOPPING: Det går inte åt så mycket. FORMA: Sushin kan formas och skäras upp som rulltårta - maki, eller som små kuddar med ett lock av t ex fisk eller avokado - nigiri. Rekommenderar att göra flest maki som är lättast att både göra och äta.

RIS Riset ska sköljas mycket noga i kallt vatten. Lägg det i en stor bunke och spola på. Rör om och byt ut vattnet (jag öser ut det och häller på nytt) tills vattnet är klart, silar sen och spolar bort den sista stärkelsen.

Lägg sen riset i en kastrull, häll på 4,5 dl kallt vatten och låt stå och svälla i ca 30 minuter. Salta INTE!

Koka upp och sänk värmen till minimum (byt gärna platta från den heta till en mindre varm) och koka vidare under lock i ca 15 minuter eller tills ingen synlig vätska finns kvar. Ta av kastrullen och låt vila under handduk i ca 15 minuter. Häll sen upp riset i en stor, bred skål som INTE får vara av metall.

Blanda under tiden risvinäger, socker och salt. Vispa över värme tills allt sockret smält, ta av från plattan och låt svalna.

Blanda försiktigt ner vinägern i riset, vänd med en platt spade av trä eller plast så inte risgrynen mosas.

Medan riset kokar skär du de övriga ingredienserna i strimlor till maki (använd potatisskalaren till morot och ev paprika) och/eller till 1x2 cm stora lock till nigiri.

Maki: Lägg en sjögräsplatta med blankaste sidan ner på bakplåtspapper. Täck den med ca 1 cm ris, spara ca 2 cm på ena kortänden. Gör ett litet dike ca 1/3 in på riset och lägg 2-4 sorter av ingredienserna i diket. Fukta den bara delen av sjögräsplattan med lite vatten. Rulla ihop som en rulltårta och lägg att vila med skarven nedåt.

Nigiri: Klipp till knappt cm-breda strimlor av sjögräspappret. Forma små avlånga kuddar. Blöt händerna och gör som med köttbullar, försök få dem så fasta som möjligt. Lägg på ett litet lock av fisk eller avocado och linda om med en remsa, klistra med lite vatten.

Låt rullarna vila kallt innan du skär upp dem i drygt cm-tjocka skivor (munsbitar).

Servera med Kikkoman soja, tunna skivor inlagd ingefära och wasabi, den jättestarka gröna pepparotspastan. En skål med rostade sesamfrön är gott till, kan läggas i portionsskålarna med soja.

Kan förvaras i kylskåp 1-2 dagar, lite längre om den inte innehåller rå fisk.

PS. Den japanska rätt som består av rå fisk och som man ofta förväxlar med sushi heter sashimi.