Strömmingsmoussaka

Börja med tomatsåsen. Finhacka lök och vitlök, fräs i olivolja utan att det tar färg tills löken blir glansig. Pudra över vetemjölet och rör om. Blanda ner tomaterna, skölj ur burken med vattnet och häll ned i grytan, rör om med en träsked och dela tomaterna till lite mindre bitar, krydda med oregano och paprika, tillsätt vinäger och socker och smaka av med salt och peppar. Sjud sakta fram tills den skall användas till moussakan.

Nu gör vi ostsåsen. Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt mjölet, rör om så att det inte finns några klumpar kvar. Häll i mjölk och grädde och koka upp under ständig omrörning, låt småputtra några minuter. Salta och peppra, blanda ner osten och rör om tills den smält. Dra grytan av värmen och blanda ner det till skum uppvispade ägget, nu får inte såsen koka mera, låt den svalna.

Skär squash och aubergine i centimetertjocka skivor, lägg ut skivorna på ett stort fat och salta dem på båda sidor, låt dem ligga ca 20 minuter. Torka dem torra med en ren handduk och stek dem vackert bruna i olivolja, lägg upp dem på ett fat och ställ åt sidan.

Skiva och strimla fänkålen och fräs den i smör tills den börjar mjukna, lägg upp och låt svalna.

Så var det äntligen strömmingarnas tur! Lägg ut fisken med skinnsidan nedåt på en saltad skärbräda, salta lätt även på köttsidan. Droppa på ett par droppar worchestershiresås på varje filé, lägg en dillkvist och ett par tre rosmarinblad samt en liten klick smör på filéerna.

Smörj en ugnsfast glasform med höga kanter lätt med lite olivolja, lägg den smörfrästa fänkålen i botten av formen och de stekta squashskivorna ovanpå, häll på ostsåsen och placera auberginskivorna tätt ihop ovanpå såsen.

Rulla ihop strömmingarna till rullar och lägg dem ovanpå auberginerna, ringla över lite olivolja och sätt in i 225° varm ugn i ca 15 minuter.

Ta ut formen och häll på tomatsås, det skall nästan täcke strömmingarna, sätt in i ugnen igen och stek ytterligare ca 15 minuter.