Stekt salt sill med lökgrädde

Rensa sillarna och skär dem till fyra filéer, skölj dem under rinnande kallt vatten och lägg dem sedan i rikligt med kallt vatten i 4-6 timmar beroende på hur salt man vill ha den stekta sillen. Byt eventuellt vatten ett par tre gånger.

Skala och skiva löken i inte allt för tunna skivor, det skall vara lite rejäla lökstrimlor till lökgrädden. Stek löken gyllenbrun i smör och lite olivolja, strö över sockret. Salta och peppra mot slutet av stekningen. Häll upp löken på en tallrik.

Häll upp vetemjöl och ströbröd på varsin djup tallrik, vispa upp ägget till skum på en annan djup tallrik. Torka av sillfiléerna med hushållspapper och vänd dem först i mjölet, sedan i det vispade ägget och till sist i ströbrödet. Klappa dem torra med händerna, se till att paneringen täcker hela filén.

Torka av sillfiléerna med hushållspapper och vänd dem först i mjölet, sedan i det vispade ägget och till sist i ströbrödet. Klappa dem torra med händerna, se till att paneringen täcker hela filén. Stek sillen i smör på medelstark värme, ca 3-4 minuter på varje sida. Lägg upp dem på serveringsfat och håll varmt.

Lägg tillbaka löken i stekpannan och låt den åter bli varm, tag upp en del av löken och garnera sillen med den, häll på grädden på resten av löken i stekpannan och koka upp, sjud ett par minuter. Smaka av med salt och nymald vitpeppar och servera lökgrädden i en skål.