Stekt kalvlever med rödbetsvinegrett

Skala och skär rödbetorna i små tärningar. Finhacka scharlottenlöken. Värm upp oljan i en kastrull. Lägg i rödbetorna och låt småputtra ca 10 min. Tärningarna ska vara al dente. Tillsätt balsamvinäger, dill och kapris. Smaka av med salt.

Stek baccon i skivor eller tärningar. Skär levern i lagom tjocka skivor ca 1 - 1,5 cm. Torka av och pudra över lite mjöl, salt och svartpeppar. Stek i olja med lite smör ca 2-3 min på varje sida. Steker man lever för länge blir den torr och seg.

Servera genast toppad med stekt baccon och ex rosmarinkryddad ugnsstekt potatis. Lite rårörda lingon kan ersätta tranbärskompotten.