Stekt fasan med sås

Krydda fasanen ut- och invändigt med salt och peppar. Fyll den med bröd, enbär, persilja och äpple, lite uppblött med en skvätt av buljongen.

Lägg på några späck- eller baconskivor. Bind fast med steksnöre. Detta är inte helt nödvändigt, men förhindrar uttorkning.

Bryn runt om i stekgryta tills fågeln är vackert brun. Efterstek under lock på svag värme i ca 45 minuter.

Späd under tiden i omgångar med buljong, vin och lite av grädden. Vänd fasanen några gånger.

Låt vila en stund när den är färdig och gör såsen under tiden.

Sila skyn och häll i resten av grädden. Skaka/rör ihop vatten och mjöl till redning. Småkoka minst 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev mer rödvin.

Benen består mest av senor, det är bröstbitarna som är maten. Skär ut dem noga och skiva tunt.

Lägg upp benen (fasanens...) på uppläggsfatet - om någon är riktigt sugen duger de till att knapra lite på!