Sparrisrisotto med smak av Präst

Skölj sparrisen och ta bort den nedersta delen (ca 2 cm). Skär av knopparna och dela resten av stjälkarna i ganska tunna skivor. Koka sparrisknopparna i någon minut och lägg dem åt sidan.

Koka upp vatten och buljongtärningar eller fond till en buljong.

Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och sparrisbitar mjuka på svag värme i olja i en kastrull, ca1–2 minuter.

Tillsätt riset och vänd runt tills grynen är genomvarma, de ska inte ta färg. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning och låt den koka in. Upprepa tills vätskan är nästan slut.

Lägg i sparrisknopparna tillsammans med sista omgången vätska.

Klicka i smör, rivet citronskal och riven 1878. Smaka av med salt och peppar och pressad citron och servera genast.