Sparrispannacotta

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i en kastrull med smör. Blötlägg gelatin i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter. Hacka sparrisen och lägg ner bland löken. Tillsätt grädden och koka upp. Ta kastrullen från värmen och mixa det slätt. Krama vattnet ur gelatinbladen. Rör ner i den varma gräddblandningen, så att de smälter. Smaka av med salt o peppar. Häll upp i portionsglas. Låt stå i kylen minst 4 tim för att stelna. (Går bra att låta dem stå i kylen till följande dag.)

Marineringen av skaldjuren görs samma dag det ska serveras. Blanda skalade räkor, kräftstjärtar/krabbklor med olivolja, citronsaft, hackad dill och peppar i en skål. Låt dra i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med de marinerade skaldjuren strax före serveringen. Servera med smördegsstängerna och ett gott vitt vin till.