Sparrisomelett

Skär bort ca 2 cm nederst på sparrisen. Lägg sparrisen på en skärbräda. Skala noga med en potatisskalare från knoppen o nedåt "roten". Koka upp lättsaltat vatten i en sparriskastrull el. en vanlig bred kastrull. Lägg i sparrisen o koka i ca 5 minuter tills den är mjuk men ändå spänstig. Ta upp sparriskorgen o låt rinna av (ta upp med en hålslev från vanlig kastrull).

Varje portion omelett görs var för sig. Vispa ihop 2 ägg tillsammans med salt o peppar. Smält en valnötsstor klick smör i en stekpanna med rundad kant. Häll i ägget precis innan smöret blivit brunt. kolla med en stekspade att den inte fastnar i botten. Omeletten ska vara lite krämig på ytan. Lägg i 3 sparrisar nästan på mitten på varje omelett. Med hjälp av stekspaden gör du en rulle där sparrisen är inuti. Stjälp ev. direkt upp på tallrikarna.