Sparris med pocherat ägg och hollandaise

Smält smöret

vispa ihop ägggulorna och vinägern i en liten kastrull.

värm upp äggulorna och vinägern i ett vattenbad under omrörning till det blivit fluffigt.

tillsätt de smälta smöret lite i taget.

vispa tills såsen tjocknat och smaksätt med salt, vitpeppar och pressad citron.

koka sparrisen i saltat vatten i några minuter tills den är mjuk.

medans sparrisen kokar, stek bacon och knäck försiktigt ett ägg i kokande vatten och låt koka. 3 min för lös gula, 4 min för krämig gula, 5 min för hård gula.

placera sparrisen på en tallrik, toppa med pocherat ägg och bacon och ringla över hollandaisesåsen