Vit sparris med hollandaise, bacon och friterad grönkål

Koka upp vatten i en kastrull med socker, salt och citronsaft. Skala sparrisen, uppifrån och ner. Lägg dem gärna mot skärbrädan så de inte ryker av. Lägg i dem i kokande vatten och låt koka mellan 8-12 min - känn på dem när de blivit mjuka är de klara.

Skär baconet i små tärningar och stek knaprigt. Lägg på hushållspapper och låt fettet sugas upp.

Rensa ner grönkålen till fina, små bitar. Hetta upp oljan och lägg i grönkålen - när de blivit krispigt - fånga upp grönkålen och lägg på hushållspapper.

Smält smöret och ställ åt sidan.

Koka upp en kastrull med vatten och vispa över vattenbad ihop äggulor, vatten och vitvinsvinäger. När den börjar tjockna - ta av från värmen.

Häll i smöret lite, lite i taget under omrörning (jag använder elvisp).

Smaksätt med citron efter smak. Jag tycker om att smaksätta även med chili eller Cayenne - men det är en smaksak.

Jag brukar ta lite balsamico och göra ett mönster på tallriken, sen lägger jag upp sparrisen. Strö över bacon och grönkål. Dra ett streck med hollandaise efter smak.