Soppa på havskräftor

Skala kräftorna och lägg skalen på en plåt. Torka dem i ugnen i 175 grader.

Stöt skalen i en mortel. Smält smöret i en kastrull och lägg i kräftskalen. Rör om så att alla skalbitar kommer i kontakt med smöret. Slå på grädden och låt småkoka i medan du gör morotsbuljongen.

Skala moroten och skär den i små (ca 5 mm) tärningar. Skala löken och skär den också i tärningar.

Hetta upp lite olja i en kastrull, och fräs moroten några minuter. Sänk värmen och tillsätt löken.

Blanda vin och vatten och slå det på morots- och lökblandningen. Koka upp och låt koka några minuter. Sila i en bunke, och släng morots- och lökblandningen.

Slå ungefär en tredjedel av buljongen i skalkastrullen. Koka upp och sila i en ren kastrull. Lägg tillbaka skalen i sin kastrull. Slå på ytterligare en tredjedel av buljongen och låt koka upp. Sila och upprepa med den sista tredjedelen av buljongen. Släng skalen.

Värm soppan. Fördela kräftköttet i soppskålar. Slå på soppan och servera.