Småländska kroppkakor

Koka potatisen med skalen på dagen innan kroppkakorna skall kokas och skala dem innan de hunnit kallna helt. Förvara kallt till nästa dag.

Skala och hacka löken fint, skär båda sorternas fläsk först i skivor sedan i strimlor och till sist i små tärningar.

Stek löken i ett par omgångar i smör och olivolja, krydda med socker och nymald vitpeppar, lägg upp på ett fat när löken börjar ta lite färg.

Fläsket steks också i ett par omgångar tills det får lite brun färg, lägg upp det tillsammans med löken. Om man lutar stekpannan så får man inte med allt stekfettet.. En del av det feta töms bort efter den sista pannan med fläsk, lite måste dock finnas kvar.

Lägg tillbaka lök och fläsk i stekpannan och blanda väl. Krydda med nejlika och kryddpeppar, låt småsteka tre, fyra minuter. Luta åter på stekpannan och lägg upp på ett fat, nu skall bara lite av stekfettet komma med, låt kallna. (Även detta moment kan göras dagen innan).

Pressa, mal eller riv den kalla potatisen, jag föredrar köttkvarnen, salta och peppra. Arbeta in mjöl och ägg i degen som skall vara precis på gränsen till kladig. Detta kan vara lite besvärligt, men med rena och lätt mjölade händer brukar det gå bra.

Koka upp vatten och salt i en tillräckligt stor gryta och sänk värmen så att det bara sjuder.

Till varje kroppkaka tar man 100 gram av smeten, plattar ut mellan lätt mjölade händer och strör på lite grovt krossad kryddpeppar samt en rågad matsked av fyllningen. Nu formas det till en oval och lite avlång kroppkaka som läggs på mjölat underlag.

Lägg ner 4-5 kroppkakor i det sjudande vattnet åt gången, använd en hålslev, tänk på att det absolut inte får koka! När de flyter upp till ytan skall de sjuda i ytterligare 5 minuter.