Slottsstek

Förberedelser: Skala och skär löken i klyftor. Krydda köttet med salt och grovmalen vitpeppar. Knåda samman beurre mainé av 2 tsk smör och 2 tsk vetemjöl.

Tillagning: 1. Koka upp 5 dl vatten med buljongtärningarna i kastrullen. 2. Bryn 2 msk smör eller margarin i stekgrytan på hög värme. Lägg ned och bryn steken ordentligt runt om på hög värme, 5-10 minuter. 3. Sänk värmen mycket. Späd med 3 dl buljong och lägg ned lökklyftor, lagerblad, ansjovis, pepparkorn och krydda med ättika och sirap. Lägg på lock och låt steken sjuda färdigt, 1,5 timme.

4. Tag ur steken, sila skyn och vispa ur grytan med resten av buljongen. Koka upp skyn och red såsen med beurre mainé. Tillsätt grädden och låt såsen småkoka under vispning. Smaka av med ansjovisspad och eventuellt mera kryddor. 5. Skär upp steken och servera den på en bottenskyla av såsen, garnerad med svart vinbärs- och portvinsgelé. Smaklig måltid!