Slottsstek med härlig sås

Skala o skär moroten i 3-4 cm stora bitar. Skala o skär löken i klyftor. Skala o skiva vitlöken. Salta o peppra fransyska runtom. Hetta upp en stekgryta med en stor klick smör o lite olivolja. Bryn den nätade köttbiten runtom. Lägg lök, vitlök o morot runt steken. Tillsätt vatten, ättika, fond, ansjovis, honung, kryddpeppar, lagerblad Bräsera köttet på låg värme under lock tills innertemperaturen är 68 grader, ca 45-60 min. Ta upp köttet o låt vila 15 min. innan det skärs upp i tunna skivor.

Sila stekskyn. Tillsätt gelé o grädde i skyn. Sjud några minuter till lagom konsistens. Ev. får du röra i majsstärkelse (utrört i vatten) eller tillsätta mer vatten för att få den rätta såskonsistensen. Smaka av med mer salt o peppar.