Gammaldags Slottsstek

Ansa steken från eventuellt fett eller senor. Blanda salt och vitpeppar. Bind upp steken ganska hårt med steksnöre och knyt till väl. Gnid in steken på alla sidor med salt/pepparblandningen.

Bryn steken ganska kraftigt i smör och rapsolja. Lägg ner steken i stekgrytan.

Ansa och dela grönsakerna i mindre bitar, fräs dem hastigt i 2 matskedar smör tills de börjar ta lite färg, fördela grönsakerna runt omkring steken.

Häll vinägern och rödvinet över steken, därefter sirapen och till sist lägger man ansjovisfiléerna ovanpå. Häll på så mycket vatten runt omkring att det nästan når upp till halva steken, häll även i spadet från ansjovisen.

Koka upp sakta och ös bort eventuellt skum, därefter tillsätts övriga kryddor runt omkring. Låt nu steken sjuda mycket sakta i ugnen på 150 till 175 grader, om den får koka för hårt kan köttet bli torrt och segt, ös ofta med spadet över ansjovisen som sakta smälter bort och rinner ner i buljongen. Vänd på steken var 30:e minut. Låt sjuda ytterligare 30 minuter då man åter vänder på steken. Beräkna stektiden till drygt 1 timma per kilo kött.

När köttet är mört tas det upp och lindas in i dubbel aluminiumfolie och får vila medan såsen kokas.

Sila skyn, det skall vara ca 5 dl kvar, reducera ner den tills det återstår 4 dl.

Smält smöret och fräs mjölet under omrörning, tillsätt 4 dl gräddmjölk och låt koka upp under vispning så att det inte fastnar i botten. Späd med den reducerade skyn, verkar såsen fortfarande vara för tjock efter ett par minuters kokning häller man i mera av gräddmjölken. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. Tycker man att såsen är för ljus så färgas den med några droppar kinesisk soja.