Skrädmjölscrepes

Börja med stuvningen. Putsa levern från eventuella senor och hinnor, skär den i inte allt för små bitar, salta och peppra samt pudra över ett par matskedar vetemjöl, lägg åt sidan så länge.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skär paprikan i små tärningar. Fräs i lite smör och rapsolja tills det börjar bli mjukt. Lägg över i en traktörpanna eller en platå. Bryn sedan levern hastigt i bara smör, den skall få lite färg men det är viktigt att den inte steks för länge. Lägg även levern i platån och blanda allt noga tillsammans med det hackade timjanet.

Blanda i 2 deciliter av kycklingfonden och lite av spadet från champinjonburken tillsammans med grädden och vinet. Koka upp och låt småputtra i 3-4 minuter, inte längre. Smaka av med salt och vitpeppar, om stuvningen verkar för tjock späder man med lite mera buljong. Färga med soja till en lite mörkare färg om det ser för "blekt" ut. Ställ åt sidan men håll det varmt utan att det kokar.

Nu är det skrädmjölspannkakornas tur. Vispa ihop mjölet med äggen till en slät och klumpfri smet, späd med havremjölk, lite i taget, tills det är en slät och fin pannkakssmet. Tillsätt salt och rapsolja.

Grädda tunna pannkakor av smeten och lägg upp dem ovanpå varandra med den "vackra" sidan neråt.. Låt pannkakorna svalna något.

Lägg ut en och en av pannkakorna på ett skärbräda med vackra sidan neråt, klicka på av leversautén och rulla ihop till en rulle som läggs i en smord ugnsfast form.När formen är fylld strös osten över och det skirade smöret droppas över ostenmed en sked. Gratinera i 225° varm ugn tills allt är genomvarmt och har fått en vacker färg.