Skogsfågel i lergryta

Lägg lergrytan i blöt minst 30 minuter innan användning.

Ta ur och torka fågeln, salta och peppra inuti och lägg eventuellt i några krossade enbär.

Bind upp benen kryssvis med steksnöret under gumpen. Fäst späckskivorna med tandpetare eller steknålar.

Lägg fågeln i grytan och ställ in i KALL ugn.

Sätt termostaten på 225-250 grader. Stek fasan och orrhöna i ca 1,5 timme, orrtupp knappt två timmar och tjäder ofta upp mot 2,5 timmar.

Låt vila MINST 15 minuter utanför ugnen innan du skär upp den. Under tiden tar du vara på skyn och gör en himmelsk sås.

Såsen görs som i mitt recept "stekt tjäder eller orre".