Skånsk äggkaka med rimmat fläsk

Skiva och stek fläsket i en torr stekpanna och ställ åt sidan. Spara stekflottet till smeten – det ger nämligen en underbar smak till äggakakan. Vispa ihop ägg, mjöl, socker och salt. Tillsätt mjölken lite i taget och fortsätt vispa tills det blir en slät smet. Tillsätt stekflottet.

Lägg en klick smör i stekpannan och häll i smeten. Grädda på medelhög värme i 10–12 minuter. Arbeta hela tiden den stelnande smeten in i mitten på pannan tills hela äggakakan har stelnat.

Ta en tallrik eller ett grytlock och vänd kakan och stek i ytterligare 2–3 minuter. Servera äggakakan toppad med det stekta fläsket och rårörda lingon.