Sillbullar med korintsås

Rensa och ta ur den hela salta sillen men låt ryggbenet och skinnet sitta kvar. Lägg den i rikligt med kallt vatten i ca 12 timmar. Om salta filéer används skall dess vattnas ur i ca 3-4 timmar.

Mal sill, kött, lök och potatis i köttkvarn två gånger. Blanda färsen med potatismjöl, ett ägg och späd på med mjölk till en lagom fast smet. Krydda med salt, och peppar, var dock försiktig med saltet, hur mycket det behövs beror på hur pass salt sillen är, provstek en liten biff och smaka av. Ställ smeten åt sidan.

Stek den finhackade gula löken i lite smör och rapsolja tills den är gyllengul, låt svalna.

Mal sill, kött, lök och potatis i köttkvarn två gånger. Blanda färsen med potatismjöl, ett ägg och späd på med mjölk till en lagom fast smet. Krydda med salt, och peppar, var dock försiktig med saltet, hur mycket det behövs beror på hur pass salt sillen är, provstek en liten biff och smaka av. Ställ smeten åt sidan.

Skölj korinterna i ljummet vatten, Häll dem i en kastrull och slå på 5 dl kallt vatten, koka upp och låt sjuda tills de är riktigt mjuka.

Smält smöret till såsen i en annan gryta och vispa ner mjölet, låt fräsa någon halvminut, sila ner kokspadet från korinterna tillsammans med sirap och ättika, smaka av med salt och finmald svartpeppar. Tillsätt oxfond och soja samt korinterna, låt såsen småsjuda ca 10 minuter, dra av från värmen och vispa ner den uppvispade äggulan. Såsen får nu inte koka mera bara värmas upp, annars kan den skära sig.

Forma lagom stora biffar av smeten, vänd dem i uppvispat ägg och ströbröd. Stek dem sakta i smör och rapsolja, lägg upp på varmt serveringsfat. Alldeles innan serveringen garneras biffarna med lite av korintsåsen.