Sidfläsk i äppelcider med lökchutney

Snitta svålen i rutmönster, det är okej att skära av den, men den ger mycket smak. Lägg fläsket i en gryta med kryddorna och häll över 8 dl äppelmust. Sjud under lock på medelvärme i ca 1½ timme. Låt svalna i vätskan, gärna över natten i kylen. VALFRITT - tillsätt en liten nypa kanel för juligare smak när fläsket tillagas.

Dagen efter ta upp fläsket ur grytan. Reducera kokspadet till hälften. Lägg sedan i smöret och låt småputtra i ca 1 minut till.

Skala och skiva löken till chutneyn. Lägg i en egen stekpanna och bryn lite i olja/matfett. Tillsätt resterande ingredienser och sjud ihop i ca 15 minuter på medelvärme.

Skär sidfläsket i mindre bitar och stek i en panna tills alla bitar får lätt färg.

Vid servering, toppa fläsket med chutneyn och färskt äpple skuret i klyftor. Ringla över den reducerade såsen.