Septemberbullar

Stöt kardemummakärnorna. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till ca 37 grader, rör sedan ihop med jästen. Tillsätt socker, ägg och salt och blanda väl. Blanda i dinkelmjölet och nästan allt vetemjöl och arbeta samman till en deg. Klicka i smöret och häll i kardemumma, vid behov tillsätt mer mjöl. Arbeta samman allt till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk ca 40 minuter.

Vispa ihop smör, philadelphia, socker och kanel till en krämig smet. Kavla ut degen på ett bakbord till rektangel ca 40x90 och bred på fyllningen. Riv äpplena och strö över degen. Vik sedan ihop degen i tre lager så att den blir ca 40x30 cm i storlek och fyller en stor långpanna.

Lägg upp degen i en långpanna med bakplåtspapper och platta till den. Klipp jack i degen och låt jäsa i ytterligare ca 20 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna något och skär sedan upp i rutor.