Senapsmarinerad stekt strömming

Skölj strömmingen väl och låt rinna av i ett durkslag. Jag klipper bort ryggbenet/ryggfenan direkt. Jag avskyr att få fiskben i munnen.

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och lägg i strömmingen. Låt stå kallt i minst 5 timmar, gärna ett dygn.

Häll strömmingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

Blanda ströbröd, rågmjöl, lite salt och peppar i en skål eller plastpåse och häll sedan ut blandningen på en plåt eller bricka.

Blanda de hackade örterna i en skål.

Lägg ett lager strömmingsflundror i paneringen med skinnsidan nedåt.

Lägg en rejäl nypa av örtblandningen på köttsidan av strömmingen, vrid ett varv på pepparkvarnen och strö några saltkorn. Lägg sedan en strömmingsflundra över med skinnsidan uppåt.

Vänd och panera flundran runt om i mjölblandningen. Fortsätt till alla strömmingar är fyllda och panerade.

Hetta upp en stekpanna till medelvärme med någon matsked olja och en rejäl klick smör i och när smöret tystnar lägg i några strömmingsflundror. Stek gyllenbruna, 3-4 minuter på var sida. Håll de färdigstekta varma t ex i ugn och fortsätt till alla flundror är stekta..

Servera med potatismos och lingonsylt eller citron, skirat smör och pressgurka.

Blir det några flundror över kan du använda dem till stekt inlagd strömming. Jag använder samma lag som till min löksill och varvar med rödlök.