Segedínský guláš

Skär köttet i 2 cm-kuber. Skär sidfläsket i 1 cm kuber. Skär löken fint. Pressa kål från saltlösning och skär grovt. Skala och pressa vitlök.

Stek sidfläsk tills den är gyllene och lägg åt sidan. Tillsätt ister och mortlad kummin i pannan och blanda. Sänk värmen, tillsätt löken och stek i 15 minuter under omrörning. Tillsätt köttet, Höj värmen och stek i 5 minuter under omrörning. Tillsätt vitlök och rör om.

Sänk värmen till hälften, tillsätt paprika och stek i 1 minut. Eventuellt tillsätt mjöl för redning och rör om i 1 minut under omrörning. Tillsätt 1 tsk salt, 1,4 liter vatten och koka upp. Sänk värmen, täck med ett lock och låt sjuda i 30 minuter.

Tillsätt det stekta sidfläsket och kålen och låt sjuda i ytterligare 30 minuter eller tills köttet är mjukt. Rör ibland. Tillsätt gräddfil, blanda och koka på låg värme i 3 minuter. Tillsätt salt efter smak.