Saftiga rågbröd med surdeg

Dag 1. Blanda linfrö, solrosfrö, rågkross och kokhett vatten. Låt stå och svälla i rumstemperatur över natten.

Sätt en surdeg och låt vila över natten. (kräver surdegsgrund), hoppa över om du använder surdegsmix från Jästbolaget.

Dag 2. Blanda surdegen från dag ett, med fröerna, rågmjöl, vetemjöl, sirap och vatten. Eller enligt surdegsmixen. Täck och låt vila 60 minuter.

Pensla två brödformar (1,5 l) med olja och fyll till hälften med deg. Täck och låt vila 45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

När bröden vilat färdigt sätt in dom mitt i ugnen, sänk temperaturen till 175 grader och grädda i 60 minuter (för bästa resultat använd termometer och grädda till 98 graders innertemperatur).

Lossa bröden ur formen direkt efter gräddning. Vill du ha en lite mjukare yta, rulla in i handdukar.