Saftig rostbiff

Ta ut rostbiffen i god tid, så att den inte är kylskåpskall vid tillagningen. Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in köttet med krossad vitlök, salt och svartpeppar. Lägg aluminiumfolie i en ugnsfast form. Formen inte större än att rostbiff + smålök får plats. På så sätt kan du använda skyn till sås, annars dunstar skyn bort. Smörj foliet med lite smör och lägg i köttet. Stick in en stektermometer med spetsen i tjockaste delen. Sätt in formen i uppvärmd ugn.

Skala löken och förväll den i kokande vatten ca 8 min. Smält smöret. Lägg löken runt köttet och pensla med smör. Innertemperaturen ska vara ca 55 grader för blodig, 58-60 grader rosa med röd kärna, 70 grader lätt rosa och 75 grader för välstekt. Jag tycker det blir bäst med 59 grader och det tar ca 1,5 tim. Vill någon ha mer stekt kan man ge dem de yttersta skivorna el. köra några skivor 15 sek. på full effekt i mikron. Löken kan också serveras till köttet.

Ska den serveras varm, täck rostbiffen med al.-folie och låt den vila minst 15 min. innan den skivas upp. Ta vara på skyn och gör sås av den. Ska den serveras kall, låt den kallna snabbt utan folie. Den är lättare att skivas tunt och det rinner ut mindre köttsaft, när den har kallnat. Såsen kan värmas och ev. serveras till kall rostbiff.