Rostbiff, kall

Sätt ugnen på 125 grader. Ta fram rostbiffen i tid, så att den inte är kylskåpskall. Har du inte fått den nätad hos charkuteristen, kan du själv binda ihop den med bomullssnöre. Gnid in köttet med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om. Lägg al-folie i en ugnsform, som är lite större än köttbiten. Smörj foliet något och lägg över den brynta rostbiffen i formen. (Liten ugnsform ger mer steksky, som används som grund till god sås. Stor ugnsform=stekskyn dunstar.)

Stick en stektermometer med spetsen i mitten av köttet. Stek till 58-60 grader för rosa kött med röd kärna, lite saftigare, vilket jag själv föredrar. (70-75 grader för välstekt.) Under tiden rostbiffen står i ugnen, blandar du ihop marinaden i dubbla plastpåsar. Klart efter 1-1,5 tim i ugnen och lägg det i marinad. Spara skyn till såsgrund. Låt köttet svalna i marinaden och sätt in i kylen. Vänd påsen då och då för marinering runtom. Marinera 1-2 dygn innan du skär upp den i tunna skivor.