Saffranssnurror

Smula jästen i en degbunke. Smält smör i en kastrull och häll på mjölk. Se till att degvätskan håller fingertemperatur, 37 grader.

Lös upp jäst och saffran var för sig i lite degvätska. Slå ihop vätskorna och blanda med resterande degvätska, strösocker, salt, ett ägg samt nästan allt vetemjöl. Arbeta degen och låt den jäsa under bakduk i 40 minuter.

Dela degen i två lika stora delar. Kavla ut och bred på rumsvarmt smör och riven mandelmassa. Rulla ihop degen och skär den i 3 cm tjocka skivor som placeras i pappersformar.

Jäs bullarna i 30 minuter under duk. Pensla med ägg och strö över russin, mandelspån och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i cirka 8 minuter.