Rosmarin- och apelsinpepparkryddad fläskstek

Kryddpastan till köttet: Pressa vitlöksklyftorna. Blanda samman vitlöken med finhackad rosmarin, flingsalt och apelsinpepparkryddan. Rör ca 2 tsk olivolja. Pastan gnids på köttet innan den ska in i ugnen.

Har du inte kryddblandningen tar du apelsinskal(utan det vita) blandat med svartpeppar och gör din kryddpasta.

Jag skar upp fläskytterfilén till en platta (se foto) och kryddade även inne i fileén med röd chili, rosmarin salt. Rullade ihop som en rulltårta. Bind ihop med snöre.

Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runtom. Smörj en ugnsfast form. Lägg 3 lagerblad i botten.

Lägg över köttet i formen. Stick in en stektermometer. Gnid in eller bred på kryddpastan på ovansidan och på sidorna av köttbiten.

Blanda ihop apelsinsaft med balsamvinäger. Tycker du om vitlök låt ett par grovhackade klyftor följa med.

Sätt in formen mitt i ugnen i 175 grader. Stek till 65 grader. Om du vill ha mer färg på köttet höj temperaturen i slutet. Ta ut och svep in köttbiten direkt i folie och låt vila minst 10 min innan den skärs upp.

Sila skyn. Smaka av med salt och peppar. Red med maizena om du önskar lite fylligare konsistens. Rör ner en klick smör.

Skeda skyn över de uppskurna köttbitarna.

Rödbetschutney. Skala löken och rödbetorna. Skär rödbetorna i ganska tunna stavar och klyfta löken.

Fräs lök och betor i en tjockbottnad kastrull i olja. Krydda med chili, salt. häll i vin, balsamvinäger, honung.

Låt koka tills vätskan nästan är borta. Rödbetorna ska ha tuggmotstånd. Ta från värmen. tillsätt en smörklick och örtkryddor. Rör om.